Secret de fabrication du Binchotan

L’origine du Binchotan

Le Binchotan vient de la région de Kishu au Japon.

Bincho-Kama

Four traditionnel:
La qualité du charbon dépend aussi de la fabrication du four, de la circulation de l’air et de la qualité de l’argile qui recouvre la surface intérieure.

La force de la carbonisation

Le Binchotan est le résultat de la combustion lente du bois d’Ubamegashi (chêne de Holm), pendant deux semaines, à des températures pouvant atteindre 1300ºC. Le bois est carbonisé a 94%. Le charbon est sorti du four à chaud. La brusque élévation de température suivi d’un refroidissement rapide réduit l’écorce en cendres et laisse une surface dure et lisse. Le Binchotan est appelé «charbon blanc» car dès sa sortie du four, il est refroidi rapidement dans un mélange de cendre, de terre et de sable qui lui donne un aspect blanc.

Sumi-shi

Artisan charbonnier de la région de Kishu.