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binchotan-kama

Secret de fabrication du Binchotan charcoal-4

L’origine du BINCHOTAN vient de la région de Kishu au JAPON.
Bincho-Kama charcoal-1

Four traditionnel:
la qualité du charbon dépend aussi la fabrication du four, de la circulation de l’air et de la qualité de l'argile qui recouvre la surface intérieure.
La force de la carbonisation charcoal-2

Binchotan est le résultat de la combustion lente du bois d'Ubamegashi (chene de Holm), pendant deux semaines, à des températures pouvant atteindre 1300ºC. Le bois est carbonisé a 94%. Le charbon est sorti du four à chaud.
La brusque élévation de température suivi d'un refroidissement rapide réduit l'écorce en cendres et laisse une surface dure et lisse.
Le Binchotan est appelé «charbon blanc» car dés sa sortie du four, il est refroidit rapidement dans un mélange de cendre, de terre et de sable qui lui donne un aspect blanc.
Sumi-shi charcoal-3

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